Kompetentsid: Juustu valmistamine
|
|
| EKR tase: |
4
|
| Tegevusnäitajad: |
Tegevusnäitajad:
1) valmistab piima ette juustu valmistamiseks;
2) seadistab juustukatla töö parameetrid sõltuvalt piimasegu omadustest, reguleerides etappide ajad, temperatuuri režiimid ning eraldatava vadaku ja lisatava vee kogused jne;
3) kalgendab, lõikab, töötleb tera ja järel-soojendab piimasegu, arvestades etteantud juhiste nõudeid ja valmistatava juustu tüüpi;
4) eelpressib juustusegu (vormib, pressib ja soolab), arvestades juustu tüüpi;
5) katab (sh kilestab) juustu pinna, arvestades juustu tüüpi;
6) jälgib juustu valmimist ja omadusi valmimisel, arvestades valmistatavale juustule ettenähtud omadusi ja ettevõtte töökorda;
7) tükeldab, viilutab, riivib jne ning pakendab juustu, kasutades vastavaid seadmeid ja vahendeid, reguleerides seadmete töö parameetreid vastavalt ettevõtte töökorraldusele;
8) valmistab sulatatud juustu, kasutades selleks ettenähtud seadmeid ja tehnoloogiat.
|
| Teadmised: |
Teadmised:
1) juustude ja juustutoodete liigid, omadused ja valmistamise tehnoloogia;
2) vadaku omadused ja kasutamise võimalused;
3) juustukatla tööpõhimõte ja töötamise režiimid;
4) sulatatud juustu seadmete tööpõhimõte ja töörežiimid;
5) toodete säilitusnõuded ja markeerimise põhimõtted.
|
| Hindamisviis: |
Hindamismeetod(id):
kirjalik ülesanne, praktiline töö ja intervjuu
|
|
|
|
|
Seotud standardid
|
#
|
Standard
|
Kehtiv kuni
|
Spetsialiseerumine
|
Tüüp
|
Ülekantavuse liik
|
Ülekantavuse ulatus
|
|
1
|
Piimatöötleja, tase 4
|
15.05.2018
|
Juustuvalmistaja, tase 4 esmane kutse
|
Spetsialiseerumisega seotud
|
Kutsespetsiifiline
|
1 kutse
|
|
|
