Occupational Qualification Standards: Pastry-cook, EstQF Level 4

Back: Occupational Qualification Standards |

Main Table - Pastry-cook, EstQF Level 4 (ver 9)

General Data

Name in English:	ET: Kondiiter, tase 4 EN: Pastry-cook, EstQF Level 4
Specialisations:
Partial occupational qualifications:
Valid from:	29.10.2024
Valid to:	28.10.2029
Occupational qualification standard version no.:	9
Versions:	Pastry-cook II (version 1) Pastry-cook II (version 2) Pastry-cook II (version 3) Pastry-cook II (version 4) Pastry-cook, level 4 (version 5) Pastry-cook, level 4 (version 6) Pastry-cook, level 4 (version 7) Pastry-cook, level 4 (version 8) Show versions Hide
Awarding Body:	Eesti Leivaliit

Curricula and Educational institutions

	Educational institution	Name of curriculum	Code of curriculum	Level of curriculum	Duration of training programm	Date of registration of curriculum	Status
1	Ida-Virumaa Kutsehariduskeskus	Confectioner	215308	442 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (vv alates 01.09.2013)	1/0	16.04.2020	Avatud
2	Ida-Virumaa Kutsehariduskeskus	Confectioner	259022	442 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (vv alates 01.09.2013)	1/0	12.05.2025	Avatud
3	Ida-Virumaa Kutsehariduskeskus	Food technology	259245	444 Neljanda taseme kutsekeskharidusõpe (vv alates 01.09.2025)	4/0	29.04.2025	Avatud
4	Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskool	Food technology	259273	444 Neljanda taseme kutsekeskharidusõpe (vv alates 01.09.2025)	4/0	02.05.2025	Avatud
5	Tartu Rakenduslik Kolledž	Food technology	258884	444 Neljanda taseme kutsekeskharidusõpe (vv alates 01.09.2025)	4/0	29.04.2025	Avatud
6	Haapsalu Kutsehariduskeskus	Pastry-cook	214802	442 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (vv alates 01.09.2013)	1/0	15.12.2021	Avatud
7	Kuressaare Ametikool	Pastry-cook	215386	442 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (vv alates 01.09.2013)	1/0	13.05.2020	Avatud
8	Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskool	Pastry-Cook	143739	442 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (vv alates 01.09.2013)	1/0	17.12.2020	Avatud
9	Pärnumaa Kutsehariduskeskus	Pastry-Cook	215652	442 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (vv alates 01.09.2013)	1/0	14.05.2020	Avatud
10	Tallinna Teeninduskool	Pastry-cook	214966	442 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (vv alates 01.09.2013)	1/0	03.04.2023	Avatud
11	Tartu Rakenduslik Kolledž	Pastry-cook	151278	442 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (vv alates 01.09.2013)	1/0	06.08.2020	Avatud
12	Tartu Rakenduslik Kolledž	Pastry-cook, level 4	215050	442 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (vv alates 01.09.2013)	1/0	19.03.2020	Avatud
13	Vana-Vigala Tehnika- ja Teeninduskool	Pastry-cook, level 4	215402	442 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (vv alates 01.09.2013)	1/0	13.05.2020	Avatud
14	Ida-Virumaa Kutsehariduskeskus	Technology of Bakery and Pastry-Cook	215468	441 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (kutsekeskharidusõpe) (vv alates 01.09.2013)	3/0	21.10.2024	Avatud
15	Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskool	Technology of Bakery and Pastry-Cook	170437	442 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (vv alates 01.09.2013)	2/0	07.04.2020	Vastuvõttu ei toimu, õppimine keelatud
16	Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskool	Technology of Bakery and Pastry-Cook	141732	441 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (kutsekeskharidusõpe) (vv alates 01.09.2013)	3/0	14.07.2020	Avatud
17	Pärnumaa Kutsehariduskeskus	Technology of Bakery and Pastry-Cook	140904	441 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (kutsekeskharidusõpe) (vv alates 01.09.2013)	3/0	04.05.2020	Avatud
18	Pärnumaa Kutsehariduskeskus	Technology of Bakery and Pastry-Cook	221007	441 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (kutsekeskharidusõpe) (vv alates 01.09.2013)	3/0	26.04.2021	Avatud
19	Rakvere Ametikool	Technology of Bakery and Pastry-Cook	139317	441 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (kutsekeskharidusõpe) (vv alates 01.09.2013)	3/0	30.11.2020	Vastuvõttu ei toimu, õppimine keelatud
20	Tallinna Teeninduskool	Technology of Bakery and Pastry-Cook	215396	441 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (kutsekeskharidusõpe) (vv alates 01.09.2013)	3/0	11.02.2025	Avatud
21	Tartu Rakenduslik Kolledž	Technology of Bakery and Pastry-Cook	258817	442 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (vv alates 01.09.2013)	2/0	17.02.2025	Avatud
22	Tartu Rakenduslik Kolledž	Technology of Bakery and Pastry-Cook	215626	441 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (kutsekeskharidusõpe) (vv alates 01.09.2013)	3/0	13.05.2020	Avatud
23	Tartu Rakenduslik Kolledž	Technology of Bakery and Pastry-Cook	138022	442 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (vv alates 01.09.2013)	2/0	05.05.2020	Avatud
24	Tartu Rakenduslik Kolledž	Technology of Bakery and Pastry-Cook	133937	441 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (kutsekeskharidusõpe) (vv alates 01.09.2013)	3/0	01.07.2020	Avatud
25	Tartu Rakenduslik Kolledž	Technology of Bakery and Pastry-Cook	215049	442 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (vv alates 01.09.2013)	2/0	23.10.2024	Avatud
26	Rakvere Ametikool	Tecnology of Bakery and Pastry-Cook	219843	441 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (kutsekeskharidusõpe) (vv alates 01.09.2013)	3/0	16.12.2021	Avatud

A Description of work

A.1 Description of work
Kondiiter on oskustöötaja, kes töötab ettevõttes, kus valmistatakse kondiitritooteid. Kondiiter töötab iseseisvalt kõikides töölõikudes. Kondiitri tööülesanded on kondiitritoodete, maiustuste ning kaunistuste valmistamine, sh kondiitritoodete külmutamine, kaunistamine, pakendamine ja ladustamine. K...ondiitri töö on suures osas käsitöö, mis eeldab käte osavust, loovust ja ilumeelt. Ta osaleb meeskonnatöös. Vajalik on pidev erialane enesetäiendamine, vajadusel juhendab kaastöötaja tavatööd vastavalt ettevõtte töökorraldusele ning arvestades töö keerukust ja kaastöötaja võimekust. Oma igapäevatöös võib kondiiter kokku puutuda allergeenidega (jahutolmu, pähkli jt). Toiduohutusnõuete järgimiseks kannab kondiiter kaitseriietust. Töö eripära eeldab valmisolekut töötada öisel ajal ja/või graafiku alusel, samuti nädalavahetustel ja riiklikel pühadel. Kondiiter kasutab oma töös erialaseid töövahendeid ja seadmeid. Kondiitri kutsegrupis on lisaks 4. taseme kondiitrile veel vanemkondiiter, tase 5 kutse. More Hide
A.2 Work units
Kohustuslikud tööosad A.2.1. Kreemide valmistamine A.2.2. Muretaina toodete valmistamine A.2.3. Biskviittaina toodete valmistamine A.2.4. Beseetaina toodete valmistamine A.2.5. Keedutaina toodete valmistamine A.2.6. Suhkrulise taina toodete valmistamine A.2.7. Maiustuste valmistamine A.2.8. ...Kaunistuste valmistamine A 2.9. Erinevatest jahudest kondiitritoodete valmistamine More Hide
A.3 Professional preparation
Üldjuhul on 4. taseme kondiitril erialane kutseharidus või kutsekeskharidus, võimalik on kutseoskused omandada ka töökohal või täiendusõppes.
A.4 Most common occupational titles
Kondiiter, maiustuste valmistaja
A.5 Regulations governing profession
Regulatsioonid puuduvad
A.6 Future Skills
Teave oskuste ja trendide kohta, mille tähtsus valdkonnas kasvab. Tulevikus on kondiitri ametis kasvava tähtsusega loovus ja praktilised käelised oskused, teadlikkus trendidest ja tarbijate ootustest. Tähtsustumas on uute tehnoloogiate kasutamine ning jätkusuutliku tootmise põhimõtete tundmine, sh ...keskkonnasõbralike ja funktsionaalsete pakendite kasutuselevõtmine ning nende taaskasutus. More Hide

B Competency Requirements

B.1 Structure of occupation

Competency Requirements:	Kondiiter, tase 4 kutse koosneb üldoskustest ja kohustuslikest kompetentsidest. Taotlemisel on nõutav üldoskuste B.2 ja kõikide kompetentside B.3.1–B.3.9. tõendamine.
Educational requirements:	Nõuded kutse taotlemisel Töömaailma taotlejale Põhiharidus Kutseõppe lõpetajale Täies mahus vastava eriala tasemeõppe õppekava läbimine Kutse andmise korraldus on reguleeritud pagari ja kondiitri kutsetele kutse andmise korras.

B.2 General skills of Pastry-cook, EstQF Level 4

Mõtlemisoskused
1. Planeerib toodete valmistamise, arvestades tellimust ja tootmisressursse (seadmed, vahendid, töötajad, aeg, toorained jm).
2. Hindab lõpptoodete kvaliteeti sensoorselt, lähtudes tehnoloogilises juhendist kehtestatud nõuetest.
3. Tunneb tootmisprotsessi tervikuna, mõistab oma ro...lli selles.
4. Tunneb väikeettevõtluse põhimõtteid.
Enesejuhtimisoskused
5. Hoiab korras oma töökoha ja selle ümbruse, järgides toiduhügieeni ja -ohutuse nõudeid, sh enesekontrolliplaani.
6. Kasutab ressursse otstarbekalt ja keskkonda säästes.
7. Töötab ergonoomiliselt, järgides tööohutusnõudeid.
Lävimisoskused
8. Osaleb meeskonnatöös, vajadusel juhendab teisi töötajaid, vastutab võetud kohustuste täitmise eest.
9. Kasutab oma töös eesti keelt vähemalt tasemel B1 ja vähemalt ühte võõrkeelt tasemel A2 (Lisa 2 - keelte oskustasemete kirjeldused).
10. Kasutab arvutit vastavalt Digipädevuste enesehindamise skaala (Lisa 3) tasemele "algtasemel kasutaja".
More Hide

B.3 Competences

Mandatory competences

		Competence	EstQF Level
	B.3.1	Kreemide valmistamine	4
Tegevusnäitajad 1. Arvutab tooraine koguse vastavalt tellimusele ja valmistab ette tooraineid, tuginedes teadmistele toorainete koostisest, omadustest ning nende kvaliteedist. 2. Valib tööks sobivad väiketöövahendid, valmistab ette seadmed, lähtudes seadme kasutus- ja ohutusjuhendist. 3. Valmistab järgmisi kreeme: võikreemid, munavalgekreemid, keedukreemid, rõõsa- ja hapukoorekreemid, lähtudes tehnoloogilisest juhendist.
	B.3.2	Muretaina toodete valmistamine	4
Tegevusnäitajad 1. Arvutab tooraine koguse vastavalt tellimusele ja valmistab ette tooraineid, tuginedes teadmistele toorainete koostisest, omadustest ning nende kvaliteedist. 2. Valib tööks sobivad väiketöövahendid, valmistab ette seadmed lähtudes seadme kasutus- ja ohutusjuhendist. 3. Valmistab muretainaid (sh magus, lisanditega, siirupiga, küpsetussegust), lähtudes tehnoloogilisest juhendist. 4. Valmistab muretaina pooltooteid ja tooteid, lähtudes tehnoloogilisest juhendist.
	B.3.3	Biskviittaina toodete valmistamine	4
Tegevusnäitajad 1. Arvutab tooraine koguse vastavalt tellimusele ja valmistab ette tooraineid, tuginedes teadmistele toorainete koostisest, omadustest ning nende kvaliteedist. 2. Valib tööks sobivad väiketöövahendid, valmistab ette seadmed lähtudes seadme kasutus- ja ohutusjuhendist. 3. Valmistab biskviittainaid, lähtudes tehnoloogilisest juhendist. 4. Valmistab biskviittaina tooteid, lähtudes tehnoloogilisest juhendist.
	B.3.4	Beseetaina toodete valmistamine	4
Tegevusnäitajad 1. Arvutab tooraine koguse vastavalt tellimusele ja valmistab ette tooraineid, tuginedes teadmistele toorainete koostisest, omadustest ning nende kvaliteedist. 2. Valib tööks sobivad väiketöövahendid, valmistab ette seadmed lähtudes seadme kasutus- ja ohutusjuhendist. 3. Valmistab beseetainaid, lähtudes tehnoloogilisest juhendist. 4. Valmistab beseetaina tooteid, lähtudes tehnoloogilisest juhendist.
	B.3.5	Keedutaina toodete valmistamine	4
Tegevusnäitajad 1. Arvutab tooraine koguse vastavalt tellimusele ja valmistab ette tooraineid, tuginedes teadmistele toorainete koostisest, omadustest ning nende kvaliteedist. 2. Valib tööks sobivad väiketöövahendid, valmistab ette seadmed lähtudes seadme kasutus- ja ohutusjuhendist. 3. Valmistab keedutainaid, lähtudes tehnoloogilisest juhendist. 4. Valmistab keedutaina tooteid, lähtudes tehnoloogilisest juhendist.
	B.3.6	Suhkrulise taina toodete valmistamine	4
Tegevusnäitajad 1. Arvutab tooraine koguse vastavalt tellimusele ja valmistab ette tooraineid, tuginedes teadmistele toorainete koostisest, omadustest ning nende kvaliteedist. 2. Valib tööks sobivad väiketöövahendid, valmistab ette seadmed lähtudes seadme kasutus- ja ohutusjuhendist. 3. Valmistab suhkrulisi tainaid, lähtudes tehnoloogilisest juhendist. 4. Valmistab suhkrulise taina tooteid, lähtudes tehnoloogilisest juhendist.
	B.3.7	Maiustuste valmistamine	4
Tegevusnäitajad 1. Arvutab tooraine koguse vastavalt tellimusele ja valmistab ette tooraineid, tuginedes teadmistele toorainete koostisest, omadustest ning nende kvaliteedist. 2. Valib tööks sobivad väiketöövahendid, valmistab ette seadmed lähtudes seadme kasutus- ja ohutusjuhendist. 3. Valmistab trühvleid, lähtudes tehnoloogilisest juhendist. 4. Valmistab komme, lähtudes tehnoloogilisest juhendist.
	B.3.8	Kaunistuste valmistamine	4
Tegevusnäitajad 1. Arvutab tooraine koguse vastavalt tellimusele ja valmistab ette tooraineid, tuginedes teadmistele toorainete koostisest, omadustest ning nende kvaliteedist. 2. Valib tööks sobivad väiketöövahendid, valmistab ette seadmed lähtudes seadme kasutus- ja ohutusjuhendist. 3. Valmistab šokolaadist ja glasuurist kaunistusi, lähtudes tehnoloogilisest juhendist/kliendi soovist/tähtpäevade temaatikast. 4. Valmistab martsipanist ja dekoormassist kaunistusi, lähtudes tehnoloogilisest juhendist/kliendi soovist/tähtpäevade temaatikast.
	B.3.9	Erinevatest jahudest kondiitritoodete valmistamine	4
Tegevusnäitajad 1. Arvutab tooraine koguse vastavalt tellimusele ja valmistab ette tooraineid, tuginedes teadmistele toorainete koostisest, omadustest ning nende kvaliteedist. 2. Valib tööks sobivad väiketöövahendid, valmistab ette seadmed lähtudes seadme kasutus- ja ohutusjuhendist. 3. Valmistab järgmisi erinevatest jahudest kondiitritooteid (sh gluteenivabad), lähtudes tehnoloogilisest juhendist ja arvestades eritoitumist.

C General information and Annexes

Designation of occupational qualification standard in register:	11-29102024-2.4/9k
Field of occupational activity:	Food Industry and Agriculture
Occupational Qualification Council:	Food Industry and Agriculture
No. of decision of Occupational Qualification Council:	31
Date of decision of Occupational Qualification Council:	29.10.2024
EstQF level:	4
Reference to European Qualifications Framework (EQF):	4
Field:	AGRICULTURE, FISHERY, FORESTRY AND FOOD INDUSTRY
Subfield:	Food manufacturing and processing
Occupation:	Pastry-cook
International Standard Classification of Occupations:	7 Craft and Related Trades Workers 75 Food Processing, Woodworking, Garment and Other Craft and Related Trades Workers 751 Food Processing and Related Trades Workers 7512 Bakers, Pastry-cooks and Confectionery Makers
ISCED Fields of Education and Training (ISCED-F 2013):	07 Engineering, manufacturing and construction 072 Manufacturing and processing 0721 Food processing
Statistical Classification of Economic Activities in the European Community (NACE):	C MANUFACTURING 10 Manufacture of food products

Annexes

Annex 1	Kondiitritoodete loetelu
Annex 2	Foreign language competences at language skills levels
Annex 3	Digital competences - Self-assessment grid

Occupational qualification standard compiled by

Name	Organisation
Diana Kaurkina	Tallinna Teeninduskool
Gerda Ode	Tartu Rakenduslik Kolledž
Ilona Õunapuu	Cristella VT OÜ
Janno Semidor	Bureau Veritas Estonia
Katrin Kapten	Vilmix OÜ
Marko Vestmann	AS Eesti Pagar
Meelis Pärn	Pagaripoisid OÜ
Merle Truupõld	Tartu Rakenduslik Kolledž

Back: Occupational Qualification Standards |