Kutseregister Kutseregister
Teksti suurus
Reavahe suurus
Kontrastsus
Tühista
Taasta vaikimisi seaded
Kutsestandardid: Lihatöötleja, tase 4
Tagasi: Kutsestandardid |

Kehtivuse kaotanud standard
Üldandmed
Kasutusala:
Lihatöötleja, tase 4 kutsestandard on aluseks kutsehariduse ja täiendusõppe õppekavade koostamisele ning esmase kutse andmisele. Esmase kutse nimetus märgitakse koolilõputunnistusele/ akadeemilisele õiendile.

Esmane kutse saadakse riiklikult tunnustatud, käesolevale kutsestandardile vastava õppek...
ava täitmisel. Koolilõputunnistusele/akadeemilisele õiendile kantud märge esmase kutse saamise kohta tõendab, et isik on saanud ettevalmistuse ja omab valmisolekut vastaval tasemel kutsealal tegutsema asumiseks.

Loe edasi
Peida
Nimetus: ET: Lihatöötleja, tase 4
EN: Processor of fresh meat and meat products, level 4
Spetsialiseerumised:
  • Lihavalmististe valmistaja, tase 4 esmane kutse
  • Praetud ja küpsetatud lihatoodete valmistaja, tase 4 esmane kutse
  • Sinkide valmistaja, tase 4 esmane kutse
  • Sültide, tarrendtoodete ja pasteetide valmistaja, tase 4 esmane kutse
  • Vorstide valmistaja, tase 4 esmane kutse
Vaata veelPeida
Osakutsed:
Kehtib alates: 16.05.2013
Kehtib kuni: 15.05.2018
Kutsestandardi versiooni number: 5
Muudatused:
Kutsestandardi versioonid:
Kutse andjad: Andmed puuduvad
Õppekavad ja õppeasutused
  Õppeasutus Õppekava nimetus Õppekava kood Õppekava tase ja liik Õppimise kestus aastat/kuud Õppekava registreerimise kuupäev Vastuvõtt
1 Tartu Kutsehariduskeskus Lihatoodete tehnoloogia 138678 442 Neljanda taseme kutseõppe esmaõpe (vv alates 01.09.2013) 1/6 09.07.2015 Vastuvõttu ei toimu, õppimine keelatud
A Kutsekirjeldus
A.1 Töö kirjeldus
Lihatöötleja, tase 4 on oskustöötaja, kes töötab enamasti lihatöötlemise või jaekaubandusettevõttes.
Lihatöötleja võib spetsialiseeruda värske liha käitlemisele või lihatoodete valmistamisele.
Lihatöötleja tagab toiduohutuse kõigi tööoperatsioonide käigus.
Värske liha käitleja põhilisteks tööül...
esanneteks võivad olla liharümpade tükeldamine ja konditustamine, liha siirimine, sorteerimine, standardiseerimine, lihavalmististe valmistamine, vajadusel pakendamine ja/või pakkimine ning müümine.
Lihatoodete valmistaja põhilisteks tööülesanneteks võivad olla segude koostamine, toodete vormimine, vorsttoodete, sinkide, praetud ja küpsetatud toodete põhi- ja abitooraine ning abivahendite ettevalmistamine, lihatoodete termiline töötlemine (kuum- ja külmtöötlemine), lihatoodete viilutamine, pakendamine ja pakkimine.

Loe edasi
Peida
A.2 Tööosad
A.2.1 Pesemine ja desinfitseerimine lihatööstuses
1.1 Pesu- ja desinfitseerimislahuste valmistamine tsentraalsüsteemiks ja käsitsi pesemiseks
1.2 Jäätmete käitlemine ja kogumine
1.3 Tankide, torustike ja pakkemasinate pesuks pesumarsruudi koostamine ja õigete pesuainete ja pesurežiimi valimine
...

1.4 Käsitsi pestavate liiniosade pesemine ning desinfitseerimine
1.5 Pesutulemuste puhtuse hindamine enne töö algust ja vaatlustulemuste fikseerimine
1.6 Tootmisruumide igapäevane hooldamine, pesemine ja desinfitseerimine

A.2.2 Tehnoloogiliste seadmete käsitsemine lihatoodete valmistamisel
2.1 Seadmete töö ja tootejärjestuse kavandamine
2.2 Segamis-, töötlemis-, villimis-, pakkimis- ja muude liinide kontrollimine
2.3 Seadme käivitamine ja seadistamine
2.4 Seadme töö kvaliteedi hindamine
2.5 Seadme veateadete eristamine
2.6 Veateadete salvestamine ja dokumenteerimine
2.7 Seadme seiskamine
2.8 Seadme igapäevane hooldamine

A.2.3 Värske liha lõikamine
3.1 Liharümpade sorteerimine ja transportimine
3.2 Liharümpade tükeldamine
3.3 Liharümpade konditustamine ja siirimine
3.4 Liha sorteerimine ja standardiseerimine
3.5 Värske liha külmutamine
3.6 Värske liha transportimine

Loe edasi
Peida
Spetsialiseerumisega seotud tööosad
A.2.4 Lihavalmististe valmistamine
4.1 Tooraine kvaliteedi kontrollimine ja hindamine
4.2 Tükilihast lihavalmististe valmistamine
4.3 Hakkliha ja hakklihavalmististe valmistamine
4.4 Lihavalmististe ja hakkliha külmutamine
4.5 Liha ja lihavalmististe pakendamine ja/või pakkimine ja markeerimin...
e
4.6 Värske liha ja lihavalmististe transportimine

A.2.5 Vorstide valmistamine
5.1 Tooraine valimine ja ettevalmistamine
5.2 Vorstisegu valmistamine vastavalt retseptile
5.3 Vorsti kestade ja soolte ettevalmistamine ja vorstide vormimine
5.4 Vorstide sidumine ja/või klipsimine
5.5 Vorstide kvaliteedi kontrollimine ja vajadusel mittestandardse toote eemaldamine
5.6 Vorstide ettevalmistamine kuumtöötlemiseks
5.7 Vorstide kuumtöötlemine ja jahutamine
5.8 Vorstide tükeldamine ja viilutamine
5.9 Vorstide pakendamine ja/või pakkimine ja markeerimine
5.10 Vorstide transportimine

A.2.6 Sinkide valmistamine
6.1 Tooraine valimine ja ettevalmistamine
6.2 Singiliha soolamine
6.3 Singiliha tumbleerimine/masseerimine
6.4 Singikestade ja -võrkude ettevalmistamine
6.5 Singiliha vormimine
6.6 Sinkide termiline töötlemine
6.7 Sinkide tükeldamine ja viilutamine
6.8 Sinkide pakendamine ja/või pakkimine ja markeerimine
6.9 Sinkide transportimine

A.2.7 Praetud ja küpsetatud lihatoodete valmistamine
7.1 Tooraine valimine ja ettevalmistamine
7.2 Segu koostamine ja vormimine
7.3 Toote termiline töötlemine
7.4 Toote pakendamine ja/või pakkimine ja markeerimine
7.5 Toote transportimine

A.2.8 Sültide, tarrendtoodete ja pasteetide valmistamine
8.1 Tooraine valimine ja ettevalmistamine
8.2 Toorainete keetmine, jahutamine ja sorteerimine
8.3 Segu koostamine ja kuumutamine
8.4 Segu vormimine ja jahutamine
8.5 Toote pakendamine ja/või pakkimine ja markeerimine
8.6 Toote transportimine

Loe edasi
Peida
Valitavad tööosad
A.2 9 Teenindamine ja müügitöö
9.1 Positiivse kliendikontakti loomine
9.2 Kliendi vajaduste väljaselgitamine
9.3 Toodete tutvustamine kliendile
9.4 Teenindussituatsiooni lõpetamine
9.5 Müügitöö ja arveldamine

Spetsialiseerumisel
lihavalmististe valmistaja, tase 4, mis moodustub tööosadest ...
A.2.1 - A.2.4,
vorstide valmistaja, tase 4, mis moodustub tööosadest A.2.1-A.2.3 ja A.2.5,
sinkide valmistaja, tase 4, mis moodustub tööosadest A.2.1-A.2.3 ja A.2.6,
praetud ja küpsetatud lihatoodete valmistaja, tase 4, mis moodustub tööosadest A.2.1-A.2.3 ja A.2.7,
sültide, tarrendtoodete ja pasteetide valmistaja, tase 4, mis moodustub tööosadest A.2.1-A.2.3 ja A.2.8,
lihatoodete valmistaja-müüja, tase 4, mis moodustub tööosadest A.2.3, A.2.4 ja A.2.7-A.2.9.

Loe edasi
Peida
A.3 Töö keskkond ja eripära
Lihatöötleja töö on füüsiliselt raske, mis eeldab head tervislikku seisundit, kohanemisvõimet ja füüsilise koormuse taluvust. Töös esinevate ohufaktorite tõttu (teravad noad, kuumad vormid, jm) on nõutav väga range hügieeni- ja tööohutusnõuete täitmine.
Töö on rutiinne, toimub põhiliselt seistes ja...
sundasendis ning võib toimuda vahetustega, puhkepäevadel, riiklikel pühadel ning vajadusel öisel ajal. Töid teostatakse üldjuhul niisketes ja reguleeritud temperatuuriga ruumides (0 - +12°C). Arvestada tuleb tooraine ja töökeskkonna spetsiifiliste tingimustega (temperatuurikõikumised, tuuletõmme, masinamüra, vibratsioon jm). Masinate kiire töörütm eeldab kontsentreerumisvõimet ja head koordinatsiooni.

Loe edasi
Peida
A.4 Töövahendid
Lihatöötleja põhilisteks töövahenditeks on toidutööstuses kasutatavad masinad ja seadmed (sh infotehnoloogiline riist- ja tarkvara) ning terariistad.
A.5 Tööks vajalikud isikuomadused
Kutse eeldab lihatöötlemise keskkonna- ja rutiinitaluvust, koostöö- ja kontsentreerumisvõimet.
A.6 Kutsealane ettevalmistus
Tavapäraselt töötavad lihatöötlejatena inimesed, kellel on erialane kutseharidus või kelle kutseoskused on omandatud praktilise töö käigus.
A.7 Enamlevinud ametinimetused
Lihatöötleja, värske liha käitleja, lihatoodete valmistaja, kuterdaja, ahjuoperaator ja lihalõikaja, pakendaja, komplekteerija, kaaluja, transport tööline
A.8 Regulatsioonid kutsealal tegutsemiseks
Töötamine toidu käitlemises nõuab tervisetõendit vastavalt toiduseadusele.
B Kompetentsusnõuded
B.1 Kutse struktuur
Kutse taotlemisel nõutavad kompetentsid:
Lihatöötleja, tase 4 kutse taotlemisel on vajalik kompetentside B.2.1-B.2.3 ja B.2.10 (läbiv kompetents) tõendamine.
Spetsialiseerumiseks peab tõendama vähemalt kaks spetsialiseerumisega seotud kompetentsi B.2.4-B.2.8. Täiendavalt on võimalik valida ja tõendada kompetents B.2.9.

Spetsialiseeru...
misel:
lihavalmististe valmistajaks on lisaks nõutav kompetentsi B.2.4tõendamine.
vorstide valmistajaks on lisaks nõutav kompetentsi B.2.5 tõendamine.
sinkide valmistajaks on lisaks nõutav kompetentsi B.2.6 tõendamine.
praetud ja küpsetatud lihatoodete valmistajaks on lisaks nõutav kompetentsi B.2.7 tõendamine.
sültide, tarrendtoodete ja pasteetide valmistajaks on lisaks nõutav kompetentsi B.2.8 tõendamine.
lihatoodete valmistaja-müüjaks on lisaks nõutav kompetentside B.2.4 ja B.2.7-B.2.9 tõendamine.

Loe edasi
Peida
B.2 Kompetentsid
Kohustuslikud kompetentsid
    Nimetus EKR tase
B.2.1 Pesemine ja desinfitseerimine lihatööstuses 4

Tegevusnäitajad:
arvestades ettevõtte töökorda ja tootmishügieeni nõudeid:
1) valmistab pesemis- ja desinfitseerimislahused tsentraalpesusüsteemidele ja käsitsi pesemiseks, kasutades kontsentreeritud pesuained;
2) käitleb ja kogub jäätmed, arvestades sorteerimise nõudeid (loomsed või taimsed jäätmed);
3) koostab tankide, torustike ja pakkemasinate pesuks pesumarsruudi ja valib õige pesurežiimi (ringlemise aeg ja temperatuur);
4) peseb ja desinfitseerib käsitsi pestavad liiniosad (tankide mõõduklaasid, proovikraanid, tööpinnad, toruühendused jt);
5) hindab pesutulemust visuaalset enne töö algust ja fikseerib vaatlustulemuse;
6) hooldab, peseb ja desinfitseerib igapäevaselt tootmisruume, tagades nende puhtuse.

Teadmised:
1) toiduhügieeni ja -ohutuse alused, enesekontrolli ning HACCP põhimõtted ja nende rakendamine;
2) ohutuskaardi nõuded;
3) tsentraalpesusüsteemide põhimõtted;
4) füüsikalise, keemilise ja mikrobioloogilise saastumise põhjused ja tagajärjed;
5) tootmishügieeni nõuded, pesemis- ja desinfitseerimisvahendite liigid, omadused ja meetodid.

Hindamismeetod(id):
kirjalik ülesanne, praktiline töö ja intervjuu
B.2.2 Tehnoloogiliste seadmete käsitsemine lihatoodete valmistamisel 4

Tegevusnäitajad
1) planeerib seadme töö aja ja toodete järjestuse, arvestades konkreetse töölõigu tehnoloogilise juhendi ja muude etteantud juhistega;
2) kontrollib segamis-, töötlemis-, villimis-, pakkimis- jm liinide töökorrasolekut ja vastavust tööoperatsioonile, arvestades etteantud juhiste nõudeid;
3) seadistab seadme töökorda vastavalt konkreetse töölõigu tehnoloogilise juhendi nõuetele ning käivitab selle vastavalt etteantud juhiste nõudeid;
4) hindab seadme töö kvaliteeti, kontrollides toote vastavust tehnoloogilise juhendi kvaliteedinõuetele;
5) haldab seadme veateateid ja reageerib nendele oma pädevuse piires;
6) salvestab ja dokumenteerib veateated ja parandustööd, arvestades ettevõtte töökorraldust ja täites ettenähtud dokumendid;
7) seiskab seadme vastavalt etteantud juhistele;
8) korrastab ja puhastab seadet igapäevaselt, arvestades ettevõtte töökorda ning toiduhügieeni ja -ohutuse nõudeid.

Teadmised:
1) toidutoorme, -materjalide liigid ja omadused;
2) erineva toidutoorme tehnoloogilised protsessid;
3) toiduhügieeni ja -ohutuse alused, enesekontrolli ning HACCP põhimõtted ja nende rakendamine;
4) biokeemia ja mikrobioloogia alused;
5) toiduainetööstuses kasutatavate seadmete (sh elektroonsed kaalud, rõhu all olevad seadmed, külmaseadmed jt) töö- ja igapäevase hooldamise põhimõtted ning tehnoloogilised võimalused;
6) toiduainetööstuses kasutatavate pakkematerjalide ja pakendite liigid;
7) energeetiliste ressursside (elekter, vesi, külm, heitveed jm) majandamise põhialused;
8) mõõtmis- ja kontrollimisvahendite tüübid ja kasutamise põhimõtted.

Hindamismeetod(id):
kirjalik ülesanne, praktiline töö ja intervjuu
B.2.3 Värske liha lõikamine 4

Tegevusnäitajad:
1) sorteerib liharümbad kvaliteediklassidesse, määrab/mõõdab rasvasisalduse ja lihaskoe protsendi nendes; transpordib rümbad lõikajatele, järgides ettevõtte töökorda ja kasutades ettenähtud seadmeid;
2) tükeldab liharümba vastavalt tükeldusskeemile, kasutades vajalikke lõikeseadmeid ja/või -vahendeid;
3) konditustab (eraldab liha kontidelt), kasutades vajalikke lõikevahendeid või -seadmeid;
4) sorteerib liha ja standardiseerib erinevatesse kvaliteediklassidesse, lähtudes tehnoloogilise juhendi nõuetest;
5) külmutab värske liha, arvestades külmutusseadmete eripära ja režiime;
6) transpordib värske liha järgmise tööoperatsioonini või jahutuskambrisse, järgides hügieenireegleid.

Teadmised:
1) liharümpade kvaliteediklassid – liharümpade rasva- ja lihaskoe sisaldus;
2) värske liha lõikeskeem ja rümba tükeldamisskeem ning nende põhimõtted;
3) lihatöötlemise põhimõtted;
4) värske liha konditustamise võtted;
5) lihatööstuses kasutatavad masinate ja seadmete tüübid ning kasutamise põhimõtted.

Hindamismeetod(id): praktiline töö
Spetsialiseerumistega seotud kompetentsid
Spetsialiseerumisel: lihavalmististe valmistajaks on lisaks nõutav kompetentsi B.2.4tõendamine. vorstide valmistajaks on lisaks nõutav kompetentsi B.2.5 tõendamine. sinkide valmistajaks on lisaks nõutav kompetentsi B.2.6 tõendamine. praetud ja küpsetatud lihatoodete valmistajaks on lisaks nõutav... kompetentsi B.2.7 tõendamine. sültide, tarrendtoodete ja pasteetide valmistajaks on lisaks nõutav kompetentsi B.2.8 tõendamine. lihatoodete valmistaja-müüjaks on lisaks nõutav kompetentside B.2.4 ja B.2.7-B.2.9 tõendamine.
Loe edasi
Peida
Lihavalmististe valmistaja, tase 4 esmane kutse
    Kompetents EKR tase
B.2.4 Lihavalmististe valmistamine 4

Tegevusnäitajad:
1) kontrollib ja hindab tooraine omadusi, lähtudes värske liha hindamisalustest ja organoleptilistest omadustest, sulatab liha;
2) valmistab tükilihast lihavalmistised, lähtudes tehnoloogilise juhendi nõuetest;
3) valmistab hakkliha ja hakklihavalmistised, lähtudes tehnoloogilise juhendi nõuetest;
4) külmutab lihavalmistised ja hakkliha, lähtudes tehnoloogilise juhendi nõuetest;
5) pakendab ja/või pakib ning markeerib liha ja lihavalmistised, valides tootele omase pakendi ja lähtudes lihamarkeeringu töökorraldusest ettevõttes;
6) transpordib värske liha ja lihavalmistised jahutus/säilituskambrisse, järgides hügieeninõudeid.

Teadmised:
1) lihavalmististe valmistamise põhimõtted.

Hindamismeetod(id): praktiline töö
 
Vorstide valmistaja, tase 4 esmane kutse
    Kompetents EKR tase
B.2.5 Vorstide valmistamine 4

Tegevusnäitajad:
1) kontrollib ja hindab tooraine omadusi ja valib ning valmistab ette toorained vorsti valmistamiseks, järgides valmistatava toote eripära ja kasutades tehnoloogilist juhendit;
2) valmistab vorstisegu vastavalt retseptile, kasutades vajalikke seadmeid ja kaalusid;
3) valmistab ette vorstikestad ja pritsib vorstisegu kesta, kasutades vajalikke seadmeid ja arvestades valmistatava toote eripära;
4) seob ja/või klipsib vorstid, kasutades vajalikke vahendeid või seadmeid;
5) kontrollib vorstide kvaliteeti, eemaldab mittestandardse toote, lähtudes tootele esitatavatest nõuetest;
6) valmistab vorstid ette kuumtöötlemiseks, korrastades neid ning riputades keppidele ja seejärel vorstiraamidele;
7) kuumtöötleb ja jahutab vorstid, kasutades vajalikke seadmeid ja lähtudes tehnoloogilise juhendi nõuetest;
8) tükeldab ja viilutab vorstid, kasutades vajalikke lõikeseadmeid;
9) pakendab ja/või pakib ning markeerib vorstid, kasutades vajalikke pakkeseadmeid ja pakendeid;
10) transpordib vorstid jahutuskambrisse, järgides hügieeninõudeid.

Teadmised:
1) vorstide klassifikatsioon;
2) vorstide valmistamise tehnoloogiad;
3) vorstidele esitatavad kvaliteedi- ja säilitusnõuded.

Hindamismeetod(id): praktiline töö
 
Sinkide valmistaja, tase 4 esmane kutse
    Kompetents EKR tase
B.2.6 Sinkide valmistamine 4

Tegevusnäitajad:
1) valib tooraine ja valmistab selle tootmiseks ette vastavalt tehnoloogilise juhendi nõuetele;
2) soolab singiliha, valmistades retsepti alusel vastava soolvee;
3) tumbleerib või masseerib singiliha, kasutades vajalikke seadmeid;
4) valmistab ette singikestad, -võrgud ja -vormid, kasutades vajalikke seadmeid või vahendeid;
5) vormib singiliha, arvestades valmistatavale tootele esitatavaid nõudeid;
6) kuumtöötleb ja jahutab sinke, kasutades vajalikke seadmeid;
7) tükeldab ja viilutab singid, kasutades vajalikke lõikeseadmeid;
8) pakendab ja/või pakib ning markeerib singid, kasutades vastavaid seadmeid ja pakendeid;
9) transpordib singid jahutuskambrisse, järgides hügieeninõudeid.

Teadmised:
1) sinkide valmistamise tehnoloogiad;
2) sinkidele esitatavad kvaliteedi- ja säilitusnõuded.

Hindamismeetod(id): praktiline töö
 
Praetud ja küpsetatud lihatoodete valmistaja, tase 4 esmane kutse
    Kompetents EKR tase
B.2.7 Praetud ja küpsetatud lihatoodete valmistamine 4

Tegevusnäitajad:
1) valib ja valmistab toorained ette vastavalt tehnoloogilise juhendi nõuetele;
2) koostab ja vormib toodete segud, kasutades vajalikke seadmeid vastavalt tehnoloogilise juhendi nõuetele;
3) kuumtöötleb ja jahutab tooted vastavalt tehnoloogilise juhendi nõuetele;
4) pakendab ja/või pakib ning markeerib tooted, kasutades vajalikke pakkeseadmeid ja pakendeid;
5) transpordib tooted jahutuskambrisse, järgides hügieeninõudeid.

Teadmised:
1) lihatoodete valmistamise tehnoloogiad;
2) praetud ja küpsetatud lihatoodetele esitatavad kvaliteedi- ja säilitusnõuded.

Hindamismeetod(id): praktiline töö
 
Sültide, tarrendtoodete ja pasteetide valmistaja, tase 4 esmane kutse
    Kompetents EKR tase
B.2.8 Sültide, tarrendtoodete ja pasteetide valmistamine 4

Tegevusnäitajad:
1) valib ja valmistab toorained tootmiseks ette vastavalt tehnoloogilise juhendi nõuetele;
2) kuumtöötleb, jahutab ja sorteerib toorained, eraldades tootesse mittesobivad osad;
3) koostab ja kuumutab tootesegu vastavalt tehnoloogilise juhendi nõuetele;
4) vormib ja jahutab toote vastavalt tehnoloogilise juhendi nõuetele;
5) pakendab ja/või pakib ning markeerib toote, kasutades vajalikke pakkeseadmeid ja pakendeid;
6) transpordib tooted jahutuskambrisse, järgides hügieeninõudeid.

Teadmised:
1) sültide ja tarrendtoodete valmistamise tehnoloogiad;
2) sültidele ja tarrendtoodetele esitatavad kvaliteedi- ja säilitusnõuded.

Hindamismeetod(id): praktiline töö

Valitavad kompetentsid
Täiendavalt on võimalik valida ja tõendada kompetents B.2.9.
    Nimetus EKR tase
B.2.9 Teenindamine ja müügitöö 4

Tegevusnäitajad:
1) loob positiivse kliendikontakti, on teenindusvalmis ja suhtleb aktiivselt kliendiga otse ja kasutades kommunikatsioonivahendeid;
2) selgitab välja kliendi vajadused ja nõustab klienti, lahendab iseseisvalt kliendi teenuse kasutamisega seotud probleeme oma vastutusala piires;
3) tutvustab kliendile tooteid, kasutades asjakohaseid teenindusviise ja -tehnikaid, lähtudes kliendi vajadustest ja ettevõtte teeninduse korraldusest;
4) lõpetab teenindussituatsiooni positiivselt, eesmärgiga jätkata kliendikontakti;
5) arveldab kliendiga, kasutades erinevaid maksevahendeid ja -liike (sularaha, maksekaardid, arved).

Teadmised:
1) klienditeeninduse ja müügitöö alused;
2) teeninduspsühholoogia põhimõtted;
3) teenindusviiside ja -tehnikate põhimõtted;
4) toodete sortiment, kvaliteedinõuded, koostised, toiteväärtused, maitseomadused, kasutamisvõimalused, säilitamistingimused ja realiseerimisajad;
5) teeninduse ja müügitöö korralduse põhimõtted;
6) kassatöö alused;
7) ettevõtluse, majanduse, turunduse alused;
8) toitude kaasapakkimise põhimõtted;
9) teksti- ja tabeltöötlusprogrammide võimalused.

Hindamismeetod(id): praktiline töö ja intervjuu
Kutset läbivad kompetentsid
    Nimetus EKR tase
B.2.10 Lihatöötleja, tase 4 kutset läbiv kompetents 4

Tegevusnäitajad:
1) jälgib ja hoiab oma töös kvaliteeti ja tootlikkust, täidab ja järgib toiduhügieeni ja mikrobioloogilisi nõudeid (käte, riietuse, inventari jm puhastamine ja desinfektsioon);
2) kasutab oma tööpinda eesmärgipäraselt ja hoiab selle korras;
3) arvestab ja jälgib tooraine ja lisamaterjalide kulu, korraldades oma tööd ratsionaalselt, kasutades töövahendeid, -materjale, aega, energiat jm vahendeid säästlikult ning praaki minimeerides;
4) järgib retsepte ja kasutab tehnoloogilist dokumentatsiooni sihipäraselt;
5) vastutab oma töö tulemuste eest;
6) saab aru organisatsiooni erinevate osakondade/töölõikude tööst ja funktsioonidest, mõistab oma osa tootmise ahelas; näitab üles arusaamist kuidas üks probleem on suurema süsteemi osa;
7) teavitab vastutavat isikut töökorralduslikest puudustest või tööd segavatest asjaoludest, esitab asjakohaseid küsimusi ja teeb parendusettepanekuid oma pädevuse piires; teeb koostööd;
8) hindab ohufaktoreid tootmises ja võtab kasutusele abinõud riskide maandamiseks ja ohtude kõrvaldamiseks, järgides töökeskkonna ja -ohutusnõudeid ning kasutades isikukaitsevahendeid ja ohutuid töövõtteid;
9) annab õnnetusjuhtumi korral vältimatut abi, kutsub professionaalse abi ja teatab õnnetusjuhtumist tootmisjuhile või tööandjale;
10) kasutab oma töös eesti keelt tasemel B2 ja inglise või vene keelt tasemel A2 (vt lisa 1 „Keelte oskustasemete kirjeldused“);
11) kasutab oma töös arvutit tasemel AO1-AO4 ja AO7 (vt lisa 2 „Arvuti kasutamise oskused AO“).

Teadmised:
1) kutsealaga seonduvate õigusaktide nõuded - õigusaktidest tulenevad nõuded toidule ja toidu kätlemisele;
2) toitainete liigitamine ja omadused;
3) toitainete biokeemia;
4) lihatööstusele kehtestatud normdokumentatsiooni nõuded;
5) ökonoomika (kuluarvestuse alused);
6) lihatoodete säilitamis-, pakendamis- ja transporditingimused;
7) toodete säilitusnõuded ja markeerimise põhimõtted;
8) liha kokkuostuhinna ja omahinna kujunemise alused;
9) toiduhügieeni ja -ohutuse alused, enesekontrolli ja HACCP põhimõtted ning nende rakendamine;
10) ergonoomika põhimõtted;
11) klienditeeninduse põhimõtted.

Hindamismeetod(id):
Läbivat kompetentsi hinnatakse teiste kutsestandardis toodud kompetentsidega integreeritult.
C Üldteave ja lisad
Kutsestandardi tähis: 11-16052013-3.10/5k
Kutsetegevuse valdkond: Toiduainetööstus ja Põllumajandus
Vastutav kutsenõukogu: Toiduainetööstuse ja Põllumajanduse Kutsenõukogu
Kutsenõukogu otsuse number: 19
Kutsenõukogu otsuse kuupäev: 16.05.2013
EKR tase: 4
Viide Euroopa kvalifikatsiooniraamistikule (EQF): 4
Valdkond: PÕLLUMAJANDUS, KALANDUS, METSANDUS, TOIDUAINETÖÖSTUS
Kutseala: Toiduainete töötlemine ja tootmine
Kutse grupp: Lihatöötleja
Ametite (ISCO) klassifikaator: 7 Oskus- ja käsitöölised
75 Toiduaine-, puidu- ning rõivatööstuse jms oskus- ja käsitöölised
751 Toiduainetööstuse jms töölised
7511 Lihatöötlejad, kalakäitlejad jms töölised
ISCED klassifikaator: 07 Tehnika, tootmine ja ehitus
072 Tootmine ja töötlemine
0721 Toiduainete töötlemine
EMTAK klassifikaator: C TÖÖTLEV TÖÖSTUS
10 Toiduainete tootmine
Kutsestandardi lisad
Lisa 1 Keelte oskustasemete kirjeldused
Lisa 2 Arvuti kasutamise oskused
Standardi töörühm
Nimi Institutsioon
Jüri Kuuskaru Rakvere Lihakombinaat AS
Silja Sillakivi AS Maag Lihatööstus
Merle Truupõld Tartu Kutsehariduskeskus
Marek Tepper Tartu Kutsehariduskeskus
Kristi Luht Tartu Kutsehariduskeskus
Olev Kalda, ekspert Veterinaar- ja Toiduamet
Ülo Kivine, ekspert Tere AS
Tarmo Laht, ekspert AS A.Le.Coq
Helgi Lunina, ekspert MTÜ Eesti Kalurite Liit
Veiko Pak, ekspert Ants Paki Kadarbiku talu
Ülle Parbo, ekspert SA Innove
Sirje Potisepp, ekspert Eesti Toiduainetööstuse Liit
Helgi Žukovits, ekspert AS Põltsamaa Felix
Tarmo Tappo, ekspert Saku Õlletehase AS

Tagasi: Kutsestandardid |
PIKSEL
Avaleht Väljastatud kutsed
Kutsestandardid
Kutsetunnistuse lisad Kompetentsid Kutse andjad Kutsenõukogud Väljavõtted kutseregistrist